Nutrição infantil

O perigo de certos recipientes onde guardamos comida infantil


Além das propriedades nutricionais dos alimentos que comemos e oferecemos aos nossos filhos e do método de cozimento mais saudável, outra das perguntas que os pais nos colocam em relação à alimentação dos nossos pequenos é a que diz respeito a cozinhar e armazenar os alimentos. Quais são os melhores recipientes para cozinhar e armazenar alimentos? Você sabe a importância de escolher um recipiente adequado para guardar a comida das crianças?

Há anos, os recipientes plásticos para armazenamento de alimentos são os mais utilizados na alimentação. Suas vantagens incluem principalmente sua resistência e durabilidade. No entanto, hoje sabemos que os plásticos têm desvantagens que os tornam uma opção de segurança questionável.

Dependendo de sua composição, esses recipientes podem liberar compostos tóxicos para os alimentos ou bebidas que contêm. Além disso, o calor aumenta a liberação de partículas para os alimentos, tornando o microondas ou a lava-louças potencialmente perigosos, mas situações tão comuns como deixar uma garrafa de água ao sol também são um problema.

Especificamente, o bisfenol A é um dos componentes dos plásticos que foi recentemente eliminado dos recipientes de alimentos, mas os plásticos livres de bisfenol ou ftalatos (um composto químico que é adicionado aos plásticos como o PVC para torná-los mais moldáveis ), infelizmente representam um perigo semelhante ao do bisfenol.

Os ftalatos afetam a produção de hormônios e em alguns estudos observou-se que afetam a fertilidade, principalmente nos homens, reduzindo a viabilidade dos espermatozoides. Além disso, eles estão ligados ao desenvolvimento de câncer de fígado e mama, enquanto o bisfenol está adicionalmente ligado ao câncer de próstata e pode causar transtorno de déficit de atenção e hiperatividade.

Existe um plástico 100% seguro? Infelizmente não, então as melhores opções para armazenamento de alimentos são recipientes de vidro ou aço inoxidável. Os primeiros têm a vantagem de poderem ser utilizados para aquecer alimentos, alguns no forno e micro-ondas, e para os armazenar no congelador. Recipientes de aço inoxidável não podem ser usados ​​no microondas e, dependendo do fabricante, podem ou não ser usados ​​para aquecer alimentos. Ao mesmo tempo, ambos têm uma desvantagem óbvia, que é que a tampa geralmente é de plástico, mas podemos ter cuidado e controlar para que ela não entre em contato com os alimentos, além de lavá-los à mão em vez de na lava-louças.

Para cozinhar, as opções são muito maiores, mas nenhuma delas é 100% perfeita, por isso é melhor ter mais de uma alternativa disponível para escolher a mais adequada na hora de fritar, assar ou cozinhar.

- Teflon
Usado desde meados dos anos 1900, o aparecimento deste material antiaderente foi um antes e um depois na cozinha. Embora originalmente fosse um material totalmente seguro que tornava o cozimento mais fácil e limpo, posteriormente descobriu-se que sua durabilidade é limitada e, no momento em que começa a se deteriorar, libera compostos perigosos para a saúde.

- Alumínio
Apesar de ter sido um material amplamente utilizado nas últimas décadas, aos poucos foi sendo substituído por outros materiais mais seguros. É um material muito leve e barato, mas o alumínio é um metal pesado altamente tóxico para o corpo, onde se acumula no cérebro. Seu acúmulo está relacionado a doenças neurodegenerativas como Alzheimer ou Parkinson.

- Cerâmica
Esses utensílios estão em alta atualmente, pois são os mais inofensivos para a saúde. No entanto, sua principal desvantagem é o cuidado que exige, além da ausência de antiaderente, o que limita seu uso na cozinha. A cerâmica revestida é antiaderente, mas apresenta o problema da origem do revestimento, que pode ser questionável se contiver metais pesados.

- potes esmaltados
Esses potes são normalmente feitos de ferro fundido com esmalte cerâmico, e são um dos materiais mais seguros hoje, embora obviamente dependa do material usado para o revestimento, pois alguns contêm chumbo e cádmio. Utensílios de aço revestidos com esmalte cerâmico - que conferem a propriedade do aço inoxidável - também costumam ser muito fáceis de limpar.

- Ferro fundido
Um dos mais versáteis - indicado para cozimento direto em fonte de calor e até no forno - esse material, no caso de liberar algo para a comida, libera o ferro, que é um mal menor. É, portanto, um dos materiais de cozinha mais seguros da atualidade. São muito resistentes e duráveis, embora, em contraposição, sejam geralmente caros. Além disso, eles são difíceis de limpar panelas e frigideiras, e muitos detergentes podem danificar suas superfícies. Outra grande desvantagem é que são tachos e panelas muito pesadas, que podem dar sabores estranhos a alimentos ácidos como o tomate e, quando se deseja obter uma antiaderência, é necessário aquecer a panela antes de colocar os alimentos.

- Grés cerâmico
Esses recipientes são feitos de uma pasta cerâmica composta por diferentes argilas naturais que geralmente contêm sílica e feldspato. Além de seguras, são caçarolas que, se bem cuidadas, duram muito, mas infelizmente as de boa qualidade não são muito baratas.

- lama
Um material utilizado desde a antiguidade, que além de seguro, se for argila cozida sem revestimentos com componentes tóxicos, confere um delicioso sabor caseiro aos alimentos. Por ser relativamente barato, a única desvantagem desse material é que eles são relativamente frágeis e freqüentemente requerem tempos de cozimento mais longos do que o normal.

- titânio
Nos últimos anos, surgiram tachos e tachos de titânio puro. Hoje, com os estudos atuais, são considerados uma das opções de mais alta qualidade, mais saudáveis, mais duráveis ​​e que além de serem antiaderentes (costumam ter um revestimento de Teflon que pode ser seu grande inconveniente), podem permitir cozinhar sem óleo. No entanto, são relativamente caros e, dada sua aparência recente, é muito provável que novos dados sobre seu uso apareçam nos próximos anos, principalmente no que se refere ao revestimento das panelas e tachos mais baratos.

- Vidro
Completamente seguro com base nos dados atuais, o vidro pode ser um pouco limitado durante o cozimento, pois, dependendo das recomendações individuais do fabricante, pode não ser utilizável em todas as fontes de calor. Porém, não é excessivamente caro, por isso pode ser uma boa opção para cozinhar no forno e guardar na geladeira.

- silicone
O silicone não é adequado para cozimento direto em uma fonte de calor, mas apenas para o forno. Se o silicone for de boa qualidade (deve-se verificar com o fabricante se está isento de produtos químicos), é um material potencialmente seguro, embora não haja estudos suficientes para afirmar que em altas temperaturas não libera compostos químicos de certa toxicidade. Porém, se pode ser utilizado em recipientes ou sacos para refrigerar ou congelar alimentos (nessas temperaturas os estudos sugerem que é um material seguro) ou para outros tipos de cozimento a frio (bolos, geléias ...), desde que seja, além disso, um material antiaderente.

- Aço inoxidável
É um material potencialmente seguro, mas ainda é um metal pesado, e se quisermos evitar esses metais (especialmente porque pode liberar níquel e cromo para os alimentos), é melhor procurar outras opções. O aço inoxidável representa um perigo maior ao cozinhar alimentos ácidos ou em temperaturas muito altas e / ou por muito tempo. Hoje, o aço inoxidável é uma das opções mais acessíveis para o consumidor, aliando segurança a um preço relativamente acessível.

Em termos de conforto, talvez as melhores panelas e frigideiras sejam aquelas antiaderentes, como as de grés ou ferro esmaltado, embora seu preço possa ser um tanto exorbitante por serem as únicas na cozinha. Em termos de segurança, a balança inclina-se para o barro, o vidro ou a cerâmica, embora não sejam antiaderentes e a sua utilização possa ser restrita a determinadas cozinhas e tipos de cozedura.

Depois de todas estas informações que acabamos de lhe passar, basta verificar bem os armários da sua cozinha e decidir, a partir de agora, onde salvar a comida das crianças e como prepará-lo.

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